Rödbetskräm med körsbär från Örgryte

För 4 personer

Ingredienser
1 liter vatten
4 stora rödbetor
1 kkp svarta körsbär
1 bit kanel
3 ½ msk potatismjöl
2 msk ättika
1 ½ kkp socker

Beredning
Rödbetorna skrapas väl rena och påsättas att koka i vattnet tills de äro mjuka, hvarefter de upptagas. För att få mörkare färg på saften tillsättas körsbären i denna samt få koka tills de går sönder, då saften silas upp. Saften, tillsammans med sockret, kanelen och ättikan, får nu åter ett uppkok, hvarefter potatismjölet, upplöst i lite kallt vatten, ivispas. Då alltsammans kokt upp slås krämen upp i karott och får kallna.

Användes som andra rätt tillsammans med mjölk till middag.

Recept från: Hustru Anna Bengtsdotter, mannen tågverksarbetare, Käralund, Örgryte, Västergötland
Upptecknat: 1900 av Elin Ekhag (Uppsala, 29403:20)