Bondbönsoppa från Kvillinge

För 7 personer

Ingredienser
2½ l bondbönor (spritade)
2 lit vatten
1 l nymjölk
2 l skummjölk
3 msk persilja (Groft skuren)
1½ msk socker
1 tsk salt
1 msk smör
½ l skummjölk till afredningen
1 kkp hvetemjöl

Beredning
Bönorna spritas och sättas på i kokande vatten, När de kokat omkring ½ tim påspädes 1 l nymjölk och 1 l skummjölk samt persiljan, sockret, saltet och smöret tillsättas. Så får det koka ungefär en kvart, då resten af mjöken tillsättes. Sedan mjölken är ihälld måste man röra ofta i grytan för att det ej skall bränna vid. Det får nu koka tills bönorna äro färdiga omkring ½ timme, hvarefter sopan afredes med 1 kkp hvetemjöl utvispadt i ½ l mjölk. När soppan därefter fått ett godt uppkok är den färdig.

Recept från: Trädgårdsmästarhustru Anna Fernström, Björnsnäs gård, Kvillinge, Östergötland
Upptecknat: 1900 av Birgit Holmer (Uppsala, 29403:24)